發(fā)布時間：2013-08-02 09:36:51點擊數：1724次
本文是按“復原乳”(添加奶粉)中的部分β-乳球蛋白失去活性以后能導致脂肪球膜表面上的XO中的鉬原子游離出來的原理(必須在均質過程中)出發(fā)，推測其鉬能與酪蛋白表層上κ-酪蛋白(高溫加熱時發(fā)生二硫鍵斷裂)的羥基和氧原子結合生成游離磷鉬酸(配位化合物)，這種在常溫下具有氧化性的物質又與牛乳中存在的氧化亞銅發(fā)生緩慢化學反應使其呈現微弱顯色反應(還原成磷鉬藍)。這時通過光譜光度計(色差計)對顯色反應進行單色光譜分析(吸收光的波長范圍內450-480nm)，就可以根據反射藍色(吸收黃色)光譜變化的規(guī)律性來判斷出來哪種乳是復原乳。
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